La citrouille est bien plus qu'un simple accessoire d'Halloween : c'est une courge généreuse et savoureuse qui mérite une vraie place dans la cuisine d'automne. Sa chair orange, épaisse et légèrement fibreuse, offre une saveur douce et légèrement sucrée qui se prête aussi bien à la soupe veloutée qu'au gratin, à la tarte sucrée ou au curry. La courge citrouille est l'une des variétés les plus cultivées en France pour son rendement élevé et sa résistance aux conditions climatiques variables. Au verger, les citrouilles sont disponibles à la cueillette dès la fin de l'été et tout au long de l'automne, offrant une longue saison pour en profiter.
Citrouilles Halloween et décorations d'automne
Les citrouilles Halloween sont des variétés spécifiques sélectionnées pour leur taille imposante, leur forme ronde et régulière et leur peau épaisse qui se découpe facilement à l'aide d'un couteau. Pour sculpter une citrouille, commencez par couper un couvercle circulaire autour de la queue, puis évidez soigneusement la chair et les graines à l'aide d'une grande cuillère. Dessinez votre motif au feutre avant de découper pour plus de précision. Les graines de citrouilles récupérées lors du vidage peuvent être rincées, séchées, légèrement huilées et salées, puis grillées au four à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir une collation croquante et nutritive que les enfants adorent.
- Potage de citrouille : faites revenir oignon et ail, ajoutez la chair de citrouille en dés, bouillon et noix de muscade, mixez.
- Gratin de citrouille : associez chair cuite, crème, fromage râpé et lardons dans un plat, gratinez au four 20 minutes.
- Tarte sucrée : mélangez purée de citrouille, oeufs, sucre, cannelle et crème, versez sur pâte brisée, cuisez 40 min à 180°C.
- Gnocchis de citrouille : incorporez la purée de citrouille à la farine et aux oeufs, façonnez des petites boules et pochez 3 minutes.
La conservation des citrouilles entières est l'un de leurs grands atouts : une citrouille non découpée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sec et ventilé, à l'abri du gel. Une cave fraîche, un grenier ou un garage non chauffé conviennent parfaitement. Vérifiez régulièrement l'état de la queue : tant qu'elle reste sèche et intacte, la courge se conserve sans problème. Une fois coupée, enveloppez le morceau dans du film alimentaire et consommez-le dans les cinq jours. La chair de citrouille cuite et mixée se congèle très facilement en portions dans des sacs hermétiques, ce qui permet de faire des réserves en automne et de profiter de ses saveurs tout au long de l'hiver pour préparer soupes, gratins et tartes à tout moment.
