Le clafoutis à la rhubarbe est l’un des premiers desserts du verger à être possible au printemps. Les tiges rose vif de rhubarbe, coupées en tronçons et nappées d’une pâte douce aux œufs, apportent une acidité vigoureuse qui contraste avec la douceur du clafoutis. Un dessert étonnamment équilibré qui plaît autant aux amateurs d’acidité qu’aux gourmands sucrés.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de rhubarbe fraîche du potager
- 3 œufs entiers, 100 g de sucre
- 80 g de farine, 20 cl de lait
- Beurre, vanille, une pince de sel
Préparation du clafoutis rhubarbe
Lavez et pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons de 3 cm. Si la rhubarbe est particulièrement acide, saupoudrez-la de 2 cuillères de sucre et laissez macérer 30 minutes. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine, le lait et la vanille. Beurrez un moule, disposez la rhubarbe et versez l’appareil dessus. Enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes. Servez tiède saupoudré de sucre glace.
Ce clafoutis à la rhubarbe se dégustre seul ou accompagné d’une crème fraiche légère. Pour une touche d’exotisme, ajoutez une cuillère de gingembre râpé dans la pâte. La rhubarbe du verger est disponible d’avril à juin, il faut en profiter car la saison est courte.
