La crème brülée carottes et clémentines est une recette originale qui sort des sentiers battus. Les carottes cuites apportent une douceur amylée et une texture soyeuse, tandis que le jus et le zeste de clémentine éveilère l’ensemble avec une touche acée et parfumée. Surprenante et élégante, cette crème brülée plaît autant en dessert qu’en entrée originale.
Ingrédients pour 4 ramequins
- 300 g de carottes cuites du potager
- Jus et zeste de 2 clémentines non traitées
- 4 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre + sucre cassonade pour caraméliser
Préparation
Mixez les carottes cuites avec le jus de clémentine pour obtenir un coulis lisse. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Chauffez la crème avec le zeste de clémentine, versez-la en filet sur les jaunes en fouettant. Incorporez le coulis de carottes. Versez dans des ramequins et enfournez au bain-marie à 150°C, 40 minutes. Refroidissez complètement, puis caramélisez la cassonade au chalumeau avant de servir.
Cette crème brülée carottes et clémentines se prépare la veille, ce qui la rend parfaite pour recevoir. La caramélisation au chalumeau est l’étape finale à faire au dernier moment pour conserver le contraste chaud-froid croustillant-crémeux qui fait tout le charme de la crème brülée.
