Les groseilles sont de petits fruits rouges ou blancs qui égayent le jardin de leurs grappes généreuses en plein coeur de l'été. Leur saveur acidulée et légèrement sucrée en fait des fruits particulièrement polyvalents en cuisine, aussi bien dans les préparations sucrées que dans les accompagnements salés. Cueillir les groseilles au bon moment est essentiel pour profiter de leur meilleure saveur et de leur tenue.
Quand et comment cueillir les groseilles
La cueillette des groseilles a lieu de juin à août selon les variétés cultivées. Les groseilles sont parfaitement mûres quand les grains sont bien fermes, brillants et colorés de façon uniforme sur toute la grappe. Pour les récolter facilement sans les abîmer, passez les dents d'une fourchette le long des grappes : les fruits mûrs se détachent sans effort. Il est conseillé de cueillir par temps sec, de préférence le matin, pour des fruits moins fragiles et qui se conserveront mieux après récolte. Évitez de les cueillir après la pluie car elles se gorgent d'eau et perdent alors en concentration de saveur et en tenue.
- Période de récolte : juin à août selon la variété
- Grains fermes, brillants et colorés uniformément : maturité
- Cueillette à la fourchette le long des grappes
- Récolter par temps sec, le matin de préférence
Conservation et utilisations des groseilles
Les groseilles fruit sont fragiles et se conservent peu de temps sans traitement : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient aéré non hermétique. Pour une conservation plus longue, la congélation est la solution idéale : étalez les grains égrenés sur une plaque et placez-les au congélateur une heure pour une congélation individuelle, puis regroupez-les dans un sachet fermé. Elles se conservent ainsi 6 à 8 mois et peuvent être utilisées directement congelées dans vos recettes chaudes ou vos smoothies.
En cuisine, les groseilles se prêtent à de nombreuses préparations. La gelée de groseilles est l'emblème de l'été, d'une belle couleur rubis éclatante et d'un parfum délicat. En tarte, en clafoutis ou en verrine avec de la crème chantilly, elles apportent une note acidulée et colorée qui contraste magnifiquement avec la douceur des crèmes et des pâtes. En cuisine salée, elles accompagnent le gibier, le canard et les viandes rouges avec une grande élégance. Riches en vitamine C et en pectine naturelle, elles sont aussi excellentes pour la santé.
Le groseillier est un arbuste fruitier particulièrement facile à entretenir et idéal pour les jardins familiaux. Il demande peu de soin : une taille légère en fin d'hiver suffit pour maintenir une bonne aération et stimuler la production. Plantez-le dans un endroit mi-ombragé pour des fruits plus juteux et une récolte plus étalée dans le temps. Un seul pied bien établi peut produire plusieurs kilogrammes de groseilles chaque été pendant de longues années.
