Juteuses, parfumées, d'un rouge éclatant, les framboises sont les joyaux du verger estival. Leur cueillette est un plaisir à part entière : on avance délicatement entre les rangées de framboisiers, on soulève les feuilles pour débusquer les fruits cachés, et on pose délicatement chaque framboise dans le panier sans l'écraser. Un fruit aussi fragile mérite qu'on le traite avec toute la douceur qu'il mérite.
Quand et comment cueillir les framboises ?
Les framboises ont deux saisons principales selon les variétés. Les framboises d'été se récoltent de juin à juillet, tandis que les variétés remontantes offrent une deuxième vague de production de fin août à octobre. Une framboise mûre se détache facilement du pédoncule sans effort : si vous devez tirer, elle n'est pas prête. La cueillette idéale se fait en fin de matinée, lorsque la rosée a séché mais que la chaleur n'a pas encore ramollit les fruits. Cueillir tous les deux à trois jours évite que les framboises trop mûres pourrissent sur pied.
Usages culinaires des framboises
La framboise est l'un des fruits les plus versatiles en cuisine. Nature, dans un bol de yaourt, sur une tarte ou dans un gâteau, elle illumine tout ce qu'elle touche de sa couleur et de son parfum. La confiture de framboises, peu sucrée pour préserver son acidité naturelle, est un classique inégalable. Le coulis de framboises est indispensable sur les cheesecakes, les panna cottas et les glaces. Les framboises se marient à merveille avec le chocolat noir, la rose, la menthe et la vanille.
- Tarte aux framboises sur crème pâtissière légère
- Confiture de framboises peu sucrée
- Coulis de framboises pour desserts et yaourts
- Smoothie framboises-banane pour le petit-déjeuner
Conservation des framboises fraîches
Les framboises sont des fruits extrêmement périssables. Consommez-les dans les 24 à 48 heures suivant la cueillette ou l'achat. Ne les lavez qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau et ramollissent. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte peu profonde pour ne pas les écraser. Pour les garder tout l'hiver, congelez-les à plat sur une plaque avant de les regrouper dans un sac hermétique : ainsi elles restent séparées et vous pouvez en prélever la quantité souhaitée sans décongeler l'ensemble.
La cueillette de framboises est l'un des rituels les plus agréables du jardin estival. Elle récompense la patience et la douceur par des fruits d'une fraîcheur incomparable. Que vous les dégustiez sur place, encore tièdes du soleil, ou que vous les transformiez en délicieuses préparations maison, les framboises cueillies à maturité sont toujours une fête pour les sens.
