Les Vergers de Champlain proposent la cueillette de poivrons de diverses couleurs (vert, rouge, jaune, orange) de juillet à septembre, chaque couleur correspondant au même légume à différents stades de maturité : le poivron vert est cueilli immature et a un goût plus amer et herbacé, le rouge est le plus mûr et le plus sucré, le jaune et l'orange sont des intermédiaires en termes de saveur et de maturité. Tous sont excellents mais leurs saveurs distinctes les rendent adaptés à différents usages culinaires et recettes.
Pour peler des poivrons, la méthode la plus efficace est le passage sous le gril du four : placez les poivrons entiers sous le gril à haute température et tournez-les régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit uniformément noircie et cloquée sur toutes les faces. Placez-les immédiatement dans un sac plastique fermé pendant 15 minutes : la vapeur dégagée décollera la peau qui se retirera ensuite facilement à la main par lambeaux. Les poivrons pelés et égrainés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un peu d'huile d'olive pendant cinq jours.
La conservation poivron frais se fait au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant une semaine sans difficulté. Pour une conservation longue durée, les poivrons se congèlent facilement après avoir été coupés en lanières et blanchis 3 minutes à l'eau bouillante : ils resteront légèrement moins fermes après décongélation mais garderont toute leur saveur pour les plats cuisinés. La préparation de poivrons marinés à l'huile d'olive est également une excellente façon de les conserver plusieurs semaines tout en les bonifiant avec les aromates de votre choix.