Peau rose à rouge striée sur fond jaune-vert, chair blanche très croquante et juteuse : la Fuji compte parmi les pommes les plus sucrées. Sélectionnée au Japon, elle est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Son nom s’écrit simplement Fuji : la graphie « fudji », fréquente dans les recherches, n’a pas cours.
Une variété tardive de longue garde
La Fuji se récolte tard, souvent en octobre et novembre selon les régions. Elle se garde remarquablement bien : plusieurs semaines au réfrigérateur sans perdre son croquant, et bien plus en conservation professionnelle. Son cœur présente parfois une zone translucide, sucrée, appelée vitrescence, sans gravité pour la consommation.
Sa grande capacité de garde explique sa présence presque toute l’année dans les corbeilles. Mieux vaut cependant la déguster en pleine saison, d’octobre à l’hiver, quand son parfum est le plus net. Isolée des autres fruits au réfrigérateur, elle reste ferme plusieurs semaines sans se rider.
Savourer la pomme Fuji crue
Sa douceur la destine d’abord à la dégustation nature, notamment pour les enfants et ceux qui fuient l’acidité. En salade, elle s’associe au fenouil, à la roquette, au jambon cru ou au roquefort. En jus, elle donne une boisson très douce, que l’on peut équilibrer avec une pomme plus acide comme la Granny Smith.
Coupée en fines lamelles, elle se prête aussi aux chips de pomme séchées au four à basse température, naturellement sucrées sans ajout de sucre. Sa chair croquante se marie bien avec le gingembre et le citron vert.
Cuire la Fuji, dans quel cas ?
Ferme, elle tient bien à la poêle et au four : quartiers caramélisés pour accompagner un boudin noir, pommes rôties, tarte aux tranches bien nettes. Sa sucrosité permet de réduire le sucre de la recette. En compote, elle reste un peu granuleuse et manque de vivacité. Choisir des fruits fermes, sans meurtrissure. Comme les autres pommes, la pomme Fuji apporte surtout de l’eau, des fibres et un peu de vitamine C.
Pour un crumble, l’associer à des fruits rouges ou à une poire apporte la note acidulée qui lui manque.
