Moins connue que la Gala ou la Golden, la pomme Deltana mérite pourtant toute notre attention. Cette variété d'automne se distingue par une robe rouge vif lavée sur fond jaune doré, un vrai tableau de saison que l'on croirait sorti d'un verger de conte. Sa chair tendre et juteuse offre un parfum floral délicat et une douceur naturelle qui en font une pomme de dessert d'excellente qualité.
Portrait de la pomme Deltana
Issue du programme d'amélioration variétale européen, la pomme Deltana variété arrive à maturité entre septembre et octobre. Elle se caractérise par une forme arrondie légèrement aplatie aux pôles, un calibre généreux et une épiderme lisse au toucher. Sa chair blanc crème, fine et homogène, offre un équilibre sucre-acidité très agréable en bouche : ni trop sucrée ni trop acidulée, elle convient à tous les palais.
La Deltana est également reconnue pour sa bonne aptitude à la conservation : en cave ou en chambre froide, elle se maintient en parfait état plusieurs semaines après la récolte. Ses qualités gustatives restent intactes, ce qui en fait une pomme de verger de choix pour les amateurs qui souhaitent stocker les fruits de saison.
Usages en cuisine
En cuisine, la pomme Deltana révèle toute sa polyvalence. Sa chair fondante mais pas farineuse supporte bien la cuisson au four : elle se prête à merveille aux pommes au four farcies avec de la cannelle, des raisins secs et un filet de miel. En tarte, elle se tient bien et caramélise joliment avec une légère touche de beurre. Crue, découpée en lamelles dans une salade de chou ou une salade de roquette avec des noix et du parmesan, elle apporte fraîcheur et croquant.
- Pommes au four : évidées, garnies de fromage blanc et de cassonade, cuites 25 min.
- Chutney maison : Deltana + oignon rouge + vinaigre de cidre + épices douces.
- Salade d'automne : lamelles de Deltana, endive, noix, gorgonzola.
- Jus de pomme artisanal : pressée fraîche, sa douceur se prête parfaitement à la fabrication de jus.
Pour profiter pleinement de la pomme Deltana, privilégiez les fruits bien colorés, fermes sous le doigt et sans meurtrissures. À croquer au goûter, à glisser dans un crumble ou à transformer en confiture d'automne, elle s'invite avec bonheur dans toutes vos recettes de saison. Sa richesse en vitamine C, en fibres solubles et en antioxydants en fait un fruit aussi bon pour la santé que pour les papilles. Une variété de pomme à adopter sans hésiter, à chaque automne !
