La poire Conférence se reconnaît immédiatement à sa silhouette allongée et à sa peau brun-vert légèrement rugueuse. C'est une des variétés les plus cultivées en Europe pour ses qualités constantes. Sa chair blanc crème, fondante et juteuse, offre une saveur douce et légèrement sucrée avec des notes subtiles de vanille. Elle se récolte de septembre à octobre et se conserve excellemment.
Saison et cueillette de la poire Conférence
La poire Conférence est une variété d'automne par excellence. La récolte s'effectue en septembre, avant que le fruit ne soit totalement mûr, car il continue à mûrir après la cueillette. Pour savoir si une Conférence est prête, appuyez légèrement près du pédoncule : si la chair cède légèrement, elle est à point. Cueillie trop tôt, elle sera dure et fade ; trop tard, farineuse et sans goût.
Comment cuisiner la poire Conférence ?
Excellente à croquer telle quelle, la poire Conférence est aussi une alliée précieuse en cuisine. Sa chair ferme résiste bien à la cuisson, ce qui la rend idéale pour les tartes, les poires pochées au vin ou les poires au sirop. En dessert, elle s'associe avec le chocolat noir, le caramel ou les épices. En version salée, elle se marie très bien avec du fromage de chèvre, du roquefort ou du jambon cru dans une salade automnale.
- Tarte Tatin aux poires Conférence et caramel maison
- Poires pochées au vin rouge et épices douces
- Salade endives, noix et poire Conférence avec vinaigrette au miel
- Crumble de poires à la cannelle et aux amandes
Conservation de la poire Conférence
Pour conserver vos poires Conférence, placez-les dans un endroit frais et aéré, à l'abri des chocs et des autres fruits qui pourraient accélérer leur mûrissement. Une cave ou un cellier frais est idéal. Évitez de les stocker près des pommes ou des bananes. Pour les conserver plus longtemps, pensez à la stérilisation en bocaux ou à la préparation de compote et confiture de poires.
