Petit Pois
Description du produit
Les petits pois sont des légumineuses, et ils servent d’accompagnement.
Ils ont un bon pouvoir rassasiant.
On les cuisine « à l’anglaise » (cuits dans l’eau bouillante, puis on ajoute du beurre et de la menthe) ou « à la française » (cuits à l’étuvée, au beurre, avec des petits oignons, de la laitue, et liés avec de la crème au moment de servir).
Il faut compter 500gr de gousses pour obtenir 175gr de petits pois.
Comptez donc 1,5kg pour 4-5 personnes.
Période de cueille
Environ du 20 juin au 20 juilletComment cueillir ?
Tirez la gousse de sa tige et gardez les cosses
Conseils de conservation
Conservez au maximum 48h les petits pois dans le bac à légumes du réfrigérateur, s’ils ne sont pas écossés.
Une fois écossés, ils sont encore plus fragiles
Conseils de préparation
Commencez par écosser les gousses, en pressant leur jointure pour les ouvrir aisément, et récupérez les pois.
N’écossez qu’au dernier moment pour que les petits pois ne se dessèchent pas.
Côté cuisson:
blanchi: 1min dans l’eau bouillant
À l’autocuiseur: 5-10min
À l’eau bouillante: 12-18min (parfait pour faire une purée ensuite)
En cocotte: 15min, avec du beurre, des feuilles de laitue et des petits oignons blancs.
Idées recette
Plan de la cueillette des Vergers de Champlain
