Les Vergers de Champlain proposent la cueillette des petits pois au printemps et en début d'été, lorsque les gousses bien rebondies regorgent de ces délicieuses petites billes vertes tant attendues. La cueillette du petit pois est une activité plaisante et amusante pour les enfants qui adorent récupérer les gousses bien gonflées et les éclater dans leurs doigts pour libérer les petits pois qui s'alignent parfaitement à l'intérieur de la cosse. Choisissez des gousses bien vertes, fermes et brillantes, légèrement rebondies mais pas trop grosses pour garantir des petits pois tendres et sucrés.
Les petit pois s'écossent facilement avant la cuisson : tenez la gousse dans une main, insérez le pouce dans la fissure du côté plat et ouvrez la gousse d'un coup sec en glissant le pouce vers le bas pour libérer tous les petits pois en une seule fois. Les petits pois frais se mangent crus en apéritif avec du beurre salé, ou simplement revenus à la poêle dans du beurre avec quelques oignons nouveaux hachés et une cuillère de sucre pour accentuer leur douceur naturelle.
Les petit pois écossés frais des Vergers de Champlain ont une douceur sucrée et un parfum incomparables qui n'ont rien à voir avec leurs équivalents industriels. Consommez-les idéalement le jour de la cueillette car les petits pois perdent rapidement leur saveur sucrée à mesure que leurs sucres naturels se convertissent en amidon. Préparez-en une grande quantité pour les surgeler après blanchiment et profiter de leur goût exceptionnel tout au long de l'année.