Les Vergers de Champlain proposent la cueillette des fèves au printemps, l'une des premières légumineuses fraîches de la saison qui annonce le retour des légumes primeurs après les mois d'hiver. Les gousses vertes et duveteuses des fèves cachent des graines blanc-vert d'une douceur laiteuse incomparable lorsqu'elles sont consommées fraîchement écossées. La fève est un légume qui se déguste à deux niveaux : jeune et petite, elle est délicieuse crue nature ou avec une pincée de sel et du pain beurré frais ; plus développée, elle bénéficie d'une cuisson rapide qui révèle sa douceur et sa texture fondante.
Pour cueillir les fèves au verger, choisissez des gousses bien gonflées et fermes dont les graines sont bien formées et visibles en relief sous la peau de la gousse. Évitez les gousses trop grosses et trop mûres dont les graines auraient développé une peau trop épaisse et une saveur farineuse moins agréable. L'écossage est une activité conviviale à partager : il suffit de fendre la gousse dans le sens de la longueur et de faire glisser les fèves dans un bol, un geste simple qui occupe agréablement les enfants.
Fraîchement cueillie, la fève se prépare traditionnellement en France dans la célèbre recette des fèves au lard, mijotées avec des lardons fumés et de la sarriette. Elle se marie également très bien avec le parmesan râpé, la menthe fraîche et un filet d'huile d'olive pour une entrée printanière légère et savoureuse inspirée de la cuisine italienne. Sa teneur élevée en protéines et en fibres en fait une légumineuse nutritive idéale pour une alimentation équilibrée et durable. Profitez de la courte saison des fèves fraîches au verger dès le mois d'avril.