Le tiramisu aux framboises est une variation estivale du classique italien, bien plus légère et fraîche que l’original au café. Les framboises du verger, acidulées et parfumées, remplacent avantageusement le savôn de café et apportent une couleur rose appétissante. Sans cuisson et assemblé en 20 minutes, ce dessert repose au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de framboises fraîches du verger
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs séparés des jaunes)
- 80 g de sucre, jus de citron
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
Montage du tiramisu
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez le mascarpone lissé. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Préparez un coulis rapide en écrasant 100 g de framboises avec le jus de citron. Imbibez les biscuits dans ce coulis et disposez-les dans un plat. Alternez couche de crème mascarpone et de framboises fraîches entières. Terminez par la crème et réservez 4 heures au réfrigérateur.
Ce tiramisu aux framboises peut se décliner avec d’autres fruits rouges du verger : fraises, groseilles, mûres. Astuce : un filet de vinaigre balsamique sur les framboises en finition apporte une profondeur aromatique inattendue. Les framboises de Champlain, cueillies en juillet-août, ont une intensité de parfum qui transforme ce dessert en réel moment de plaisir.
