Rhubarbe (Fruits)


Rhubarbe

Description du produit

Selon les botanistes la rhubarbe est un légume, mais nous la considérons plutôt comme un fruit.
Son nom vient du latin « rhu » qui signifie « tige » car c’est la seule partie comestible de la plante. Sa feuille immense est toxique.
Sa tige est verte tirant vers le rouge, et d’ailleurs c’est à cette couleur que l’on reconnaît quelle est mure.
Plus la tige et verte moins elle sera sucrée et son goût acide. Sa saveur est acide et se consomme d’ailleurs cuite et sucrée.
La rhubarbe est très riche en fibre et a des bienfaits anti-inflammatoires.

Pour diminuer l’acidité de la rhubarbe, peler les tiges , couper les tiges en tronçons et laisser mariner ces derniers dans du sucre durant quelques heures.

Période de cueille

Environ du 24 avril au 01 octobre

Comment cueillir ?

Tirez sur la branche pour l'extraire du sol ou coupez au ras du sol, et enlevez la feuille. Seule la tige est à garder

Conseils de conservation

Conserver les tronçons dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut la consommer rapidement, avant que les tiges ne ramollissent.
La rhubarbe se congèle très bien, après avoir été préparée: épluchée et coupée en tronçons.

Conseils de préparation

Elle se cuisine autant dans les plats salés et sucrés. La rhubarbe se marie très bien avec la fraise, la framboise, la pomme, le foie gras, le poisson, le porc, la volaille, l’orange.
En confiture, compote, en crumble ou en tartes, en coulis, en sorbet…

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