Blettes (Légumes)


Blettes

Du 01 mai au 31 octobre

Description

Variété: rustique

Période de cueille: de mi mai à fin avril environ

Comment cueillir: coupez le légume en tournant la tige sur elle même, puis gardez la tige et la feuille

Conservation et dégustation

Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela :
rincez consciencieusement les légumes sous l’eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles ;
séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson ;
brisez les côtes de blette en deux à la main ;
tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.

La blette crue a une saveur terreuse, peu plaisante. Avant de les utiliser dans vos recettes, il faudra donc passer les blettes par la case cuisson :

10 min à l’autocuiseur, pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ;
15 min à l’eau bouillante, additionnée de deux cuillères à soupe pour éviter qu’elles ne s’oxydent ;
De 5 à 7 min au micro-ondes, uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive.
Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes.

Avec les feuilles de blette, préparez :

des gnocchis, mélangés avec de la semoule et un peu d’huile d’olive ;
une omelette ou une farce, délicatement parfumée par un hachis de feuilles de blette ;
une aumônière, que vous farcirez d’un mélange de viande ou de poisson, et de légumes.

Les côtes de blette seront délicieuses : en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate , des échalotes et un peu de parmesan râpé ;
sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de légume ;
en quiche ou en tarte ;
en soupe ;
en salade, une fois les côtes cuites à l’eau, relevées d’huile d’olive, de citron et d’ail ;
en tourte sucrée même, comme à Nice, avec des pignons, des raisins secs, des pommes, de la poudre d’amande, des œufs et de la cassonade.

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