Blette

Période de cueille

Environ du 01 septembre au 15 février

Comment cueillir ?

Coupez le légume en tournant la tige sur elle même, puis gardez la tige et la feuille.

Conseils de conservation

Dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Conseils de préparation

Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche.
Pour cela : rincez consciencieusement les légumes sous l’eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles.
Séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson.
Brisez les côtes de blette en deux à la main ; tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.
Cuisson:
- 10 min à l’autocuiseur, pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles)
- 15 min à l’eau bouillante, additionnée de deux cuillères à soupe de sel pour éviter qu’elles ne s’oxydent
- De 5 à 7 min au micro-ondes, uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes.

Avec les feuilles de blette, préparez :
- des gnocchis, mélangés avec de la semoule et un peu d’huile d’olive
- une omelette ou une farce, délicatement parfumée par un hachis de feuilles de blette
- une aumônière, que vous farcirez d’un mélange de viande ou de poisson, et de légumes.

Idées recette

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